Στα εγκαίνια της HORECA 2026 παρευρέθηκε την Παρασκευή 13 Φεβρουαρίου η Βουλευτής Λασιθίου του ΠΑΣΟΚ και Τομεάρχης Τουρισμού, Κατερίνα Σπυριδάκη, εκπροσωπώντας τον Πρόεδρο του ΠΑΣΟΚ – Κινήματος Αλλαγής, Νίκο Ανδρουλάκη.
Στον χαιρετισμό της, η κα Σπυριδάκη ανέδειξε τον στρατηγικό ρόλο της εστίασης και του τουρισμού για τη χώρα, επισημαίνοντας εξαρχής: «Είναι μεγάλη μου τιμή που βρίσκομαι σήμερα εδώ, τόσο έχοντας τον κοινοβουλευτικό τομέα ευθύνης του Τουρισμού, όσο και εκπροσωπώντας τον Πρόεδρό μας, Νίκο Ανδρουλάκη, σε έναν χώρο όπου χτυπά η καρδιά της φιλοξενίας».
Αναφερόμενη στη σημασία του κλάδου, τόνισε πως «η εστίαση και ο τουρισμός δεν είναι απλώς δύο ακόμη κλάδοι της οικονομίας. Είναι η βιτρίνα της χώρας μας. Είναι το πρώτο “καλωσόρισμα”, το πρώτο χαμόγελο, το πρώτο πιάτο που θα δοκιμάσει ο επισκέπτης, η πρώτη εικόνα που θα πάρει μαζί του φεύγοντας».
Η Τομεάρχης Τουρισμού του ΠΑΣΟΚ υπογράμμισε ότι η HORECA δεν αποτελεί μια τυπική επαγγελματική συνάντηση, αλλά «έναν καθρέφτη του πού βρισκόμαστε – αλλά και του πού μπορούμε να φτάσουμε», έναν χώρο «όπου η καινοτομία συναντά την εμπειρία, όπου η παράδοση συνομιλεί με την τεχνολογία».
Στη συνέχεια, περιέγραψε με ρεαλισμό τις πιέσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρήσεις: «Ναι, ο τουρισμός συνεχίζει να φέρνει κόσμο. Ναι, ακούμε για αυξήσεις αφίξεων. Όμως η εικόνα μέσα στις επιχειρήσεις δεν είναι πάντα και παντού η ίδια. Ο τζίρος πιέζεται. Η μέση κατανάλωση μειώνεται».
Και έθεσε το ερώτημα για το αυξημένο λειτουργικό κόστος, αναφέροντας χαρακτηριστικά: «Και ποιο είναι αυτό το βάρος; Ενέργεια. Πρώτες ύλες. Ενοίκια. Ασφαλιστικές εισφορές. Φορολογία. Πνευματικά δικαιώματα. Τέλη. Όλα ανεβαίνουν. Τα περιθώρια στενεύουν».
Ξεχωριστή μνεία έκανε στο ζήτημα της υποστελέχωσης, τονίζοντας ότι «οι ελλείψεις προσωπικού» δεν αποτελούν απλώς στατιστικό δεδομένο, αλλά καθημερινή πίεση για τις επιχειρήσεις. Όπως ανέφερε: «Και πρέπει να το πούμε καθαρά: το πρόβλημα δεν είναι μόνο ποσοτικό, είναι και ποιοτικό. Πώς κάνουμε το επάγγελμα ξανά ελκυστικό; Πώς δίνουμε προοπτική;
Πώς διασφαλίζουμε αξιοπρεπείς συνθήκες εργασίας, εκπαίδευση, εξέλιξη; Αν δεν επενδύσουμε στον άνθρωπο, δεν θα κρατήσουμε τον κλάδο όρθιο».
Παράλληλα, στάθηκε στην ανάγκη στήριξης των επιχειρήσεων στην πράσινη και ψηφιακή μετάβαση, επισημαίνοντας ότι οι απαιτήσεις για βιωσιμότητα και εκσυγχρονισμό πρέπει να συνοδεύονται από ουσιαστικά εργαλεία χρηματοδότησης και πρόσβαση σε ρευστότητα.
Με έμφαση μίλησε για την ανάγκη ανταποδοτικότητας, σημειώνοντας: «Δεν μπορεί ο κλάδος να αντιμετωπίζεται μόνο ως φορολογικός μηχανισμός».
Και πρόσθεσε ξεκάθαρα: «Δεν μπορούμε να μιλάμε για Τουρισμό χωρίς ανταποδοτικότητα. Χωρίς σύγχρονες υποδομές. Χωρίς επένδυση στο ανθρώπινο δυναμικό. Χωρίς ουσιαστική στήριξη των μικρομεσαίων επιχειρήσεων. Χωρίς απλές και λειτουργικές διαδικασίες».
Ιδιαίτερα χαρακτηριστική ήταν η αναφορά της ότι «ο τουρισμός είναι καθρέφτης του τρόπου ζωής μας στον κόσμο. Αν θέλουμε να εκπέμπουμε ποιότητα, οφείλουμε να τη διασφαλίζουμε πρώτα στο εσωτερικό μας».
Κλείνοντας την τοποθέτησή της, επεσήμανε πως «η εστίαση […] είναι εμπειρία. Είναι η εικόνα της χώρας προς τα έξω. Είναι οικονομική δύναμη» και ότι το στοίχημα είναι «να περάσουμε από την πίεση στην προοπτική. Από την επιβίωση στην ανάπτυξη».
«Οι επιχειρήσεις της εστίασης και του τουρισμού βρίσκονται σε ένα διαρκές καθεστώς πίεσης. Από τη μία ακούμε για ρεκόρ αφίξεων και από την άλλη οι επαγγελματίες βλέπουν το κόστος να εκτοξεύεται και τα περιθώρια να συρρικνώνονται. Ενέργεια, πρώτες ύλες, ενοίκια, εισφορές,
φορολογία, τέλη – όλα αυξάνονται. Και πολλές επιχειρήσεις απορροφούν οι ίδιες το βάρος, για να μη μετακυλήσουν όλο το κόστος στον πελάτη.
Δεν μπορεί ο τουρισμός να αντιμετωπίζεται μόνο ως πηγή εσόδων για το κράτος. Χρειάζεται ανταποδοτικότητα. Χρειάζονται σύγχρονες υποδομές, λειτουργικές διαδικασίες, ουσιαστική στήριξη των μικρομεσαίων επιχειρήσεων και επένδυση στο ανθρώπινο δυναμικό. Χρειάζεται σχέδιο για την εκπαίδευση, για την προσέλκυση προσωπικού, για τη βιωσιμότητα.
Ο τουρισμός είναι η εικόνα της χώρας μας προς τα έξω. Αν θέλουμε αυτή η εικόνα να παραμείνει ισχυρή και ποιοτική, οφείλουμε πρώτα να στηρίξουμε όσους τη χτίζουν καθημερινά. Και αυτό είναι θέμα πολιτικής επιλογής και προτεραιοτήτων», δήλωσε κλείνοντας η Βουλευτής Λασιθίου και Τομεάρχης Τουρισμού του ΠΑΣΟ, Κατερίνα Σπυριδάκη.
