Οδηγός ασφάλειας από τον ΕΟΔΥ.
Με νέους και αυστηρότερους κανόνες για τα τρόφιμα που διατίθενται στους μαθητές ξεκινά η σχολική χρονιά 2026-2027, καθώς τίθεται σε πλήρη εφαρμογή το επικαιροποιημένο πλαίσιο του Υπουργείου Υγείας. Οι ρυθμίσεις αφορούν τα σχολικά κυλικεία, τους χώρους εστίασης και τους αυτόματους πωλητές σε όλες τις βαθμίδες της εκπαίδευσης, από τους βρεφονηπιακούς και παιδικούς σταθμούς έως τα σχολεία Πρωτοβάθμιας και Δευτεροβάθμιας Εκπαίδευσης.
Στο επίκεντρο των νέων κατευθυντήριων οδηγιών που δημοσίευσε ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) βρίσκεται η διαχείριση των τροφικών αλλεργιών και δυσανεξιών (όπως η κοιλιοκάκη), με στόχο την απόλυτη ασφάλεια των παιδιών κατά τη διαμονή τους στο σχολείο.
Σύμφωνα με το πρωτόκολλο του ΕΟΔΥ, κάθε σχολική μονάδα υποχρεούται να τηρεί ειδικό αρχείο με τους μαθητές που παρουσιάζουν αλλεργίες, εξασφαλίζοντας παράλληλα ότι το προσωπικό που χειρίζεται τα τρόφιμα είναι πλήρως ενημερωμένο. Ο σχεδιασμός απαιτεί σχολαστικό έλεγχο των συστατικών και αυστηρό διαχωρισμό κατά την αποθήκευση μεταξύ τροφίμων που περιέχουν αλλεργιογόνα και εκείνων που δεν περιέχουν, ενώ καθίσταται υποχρεωτική η σαφής αναγραφή των αλλεργιογόνων στα δοχεία φύλαξης.
Παράλληλα, ορίζεται ότι τα γεύματα χωρίς αλλεργιογόνα πρέπει να παρασκευάζονται πάντα κατά προτεραιότητα, ενώ οι γονείς και οι μαθητές πρέπει να λαμβάνουν σαφή γραπτή ενημέρωση για τα συστατικά των παρεχόμενων γευμάτων. Τέλος, ο ΕΟΔΥ υπογραμμίζει τη σημασία του εκπαιδευμένου προσωπικού -όπως είναι ο σχολικός νοσηλευτής- για την άμεση και αποτελεσματική αντιμετώπιση τυχόν αλλεργικής αντίδρασης.
Τι αλλάζει στα προϊόντα
Οι αλλαγές εστιάζουν πρωτίστως στο είδος και τις προδιαγραφές των προϊόντων που επιτρέπεται να πωλούνται. Στο πλαίσιο αυτό, επιβάλλεται πλήρης απαγόρευση στην πώληση αλλαντικών και αναψυκτικών, προβλέπεται η μείωση των μερίδων σε συγκεκριμένα τρόφιμα, ενώ θεσπίζονται πολύ αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια για όλα τα διατιθέμενα είδη.
Οδηγός ασφάλειας από τον ΕΟΔΥ
Ο ΕΟΔΥ υπενθυμίζει ότι η ασφάλεια των τροφίμων δεν περιορίζεται μόνο στο τι καταναλώνουν τα παιδιά, αλλά επεκτείνεται στον τρόπο λειτουργίας, διακίνησης και συντήρησης των προϊόντων.
Τα κυλικεία οφείλουν να λειτουργούν αυστηρά βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας. Κατά το σερβίρισμα απαγορεύεται η επαφή των τροφίμων με γυμνά χέρια, επιβάλλοντας τη χρήση καθαρών σκευών, ενώ τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να κρατιούνται αποκλειστικά από τις λαβές και τα ποτήρια από τη βάση. Σκεύη που πέφτουν στο πάτωμα αντικαθίστανται αμέσως.
Όσον αφορά τις θερμοκρασίες, τα κρύα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σταθερά κάτω από τους 5°C και τα ζεστά πάνω από τους 60°C, με συνεχείς ελέγχους κατά τη μεταφορά και παραλαβή. Παράλληλα, οι πρώτες ύλες παραλαμβάνονται μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές και ελέγχονται εξονυχιστικά για τη θερμοκρασία, την ακεραιότητα της συσκευασίας, την ημερομηνία λήξης, την οσμή και το χρώμα.
Οι θερμοκρασίες στα ψυγεία (κάτω των 5°C) και τις καταψύξεις (-18°C ή χαμηλότερα) καταγράφονται καθημερινά.
Για την πρόληψη της διασταυρούμενης επιμόλυνσης, απαιτείται πλήρης διαχωρισμός των ωμών τροφίμων (όπως τα κρέατα) από τα έτοιμα προς κατανάλωση.
Τέλος, τίθενται σαφή όρια για τη διαχείριση του μαγειρεμένου φαγητού: τροφή που παραμένει εκτός ψυγείου έως 2 ώρες μπορεί να επανατοποθετηθεί στη συντήρηση, μεταξύ 2 και 4 ωρών πρέπει να καταναλωθεί άμεσα και ό,τι περισσέψει να απορριφθεί, ενώ, αν ξεπεράσει τις 4 ώρες, πετιέται αμέσως.
ΠΗΓΗ: ΠΑΤΡΙΣ
