Ο Γιώργος Αποστολάκης γεννήθηκε το 1972 στο Ηράκλειο Κρήτης.
Φοίτησε σε σχολές γραμμικού σχεδίου και δομικών έργων. Το 2008 αφοσιώνεται απόλυτα στη γλυπτική και στη μελέτη των όγκων και των υλικών της, δημιουργώντας γλυπτά κυρίως σε πηλό, ανοξείδωτο και πλαστικό.
Το προσωπικό του ύφος διαμορφώθηκε μέσα από συνεχείς πειραματισμούς
. Η φθορά ως εμμονή ήδη από την παιδική του ηλικία τον απασχολεί έως και σήμερα.
Κάνοντας επεμβάσεις πάνω στην επιφάνεια των γλυπτών δημιουργεί την αίσθηση της καταστροφής και της αποδόμησης από τον φθοροποιό χρόνο.
Ο Γιώργος Αποστολάκης έφτασε διαισθητικά σε μια λύση μέσα από την παρατήρηση των ιδιοτήτων των υλικών και των γεωμετρικών μορφών, τις οποίες αποκαλεί βάση κάθε σχεδίου. 
